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嘴邊肉(300克)
NT$
340
嘴邊肉又稱為牛頰肉 取自牛隻嘴邊臉頰肉，肉質遍佈細微筋絡， 由於牛擅長吃牧草，其充滿纖維需費力咀嚼， 牛隻咀嚼時臉頰需要大量運動，造就此部位的肉質有Q彈帶勁的口感， 而筋絡帶有豐厚的膠原蛋白，因此肉質富有彈性與膠質，又滑嫩細緻， 長時間的燉煮有助於肉軟爛，並會將其膠質釋放。…
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牛小排骨(燉煮) 300g
NT$
150
取自牛的肋脊部位，一頭牛總共有13對肋骨，也就是我們常見的帶骨牛小排。 我們將帶骨的部位切成塊狀，此部位肉質結實且油筋及油脂多，因帶有肋骨， 非常適合燉煮、煲湯，可先煎過再行燉煮，將油脂融化鎖住骨髓內的營養， 再進行燉煮後就能完整將營養釋放在肉湯內。…
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牛筋肉塊(300克)
NT$
190
選用帶筋膜之牛肉片切塊，筋膜就是牛的韌帶， 富有韌勁，牛筋中含在豐富的膠原蛋白, 脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。 此肉塊為小塊狀，較好燉煮，烹煮後肉質Q彈口感極佳， 適合紅燒、清燉或是滷燉， 常喝牛筋燉的湯，也可以補充膠原蛋白。…
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牛腩(300克)
NT$
300
選自牛隻的腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉， 帶有筋、瘦肉、油花的肉塊，因為帶有一層軟筋膜， 所以肉質Q彈及富有多層次的口感。…
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牛腱(300克)
NT$
240
牛腱取自牛隻的前腿、後腿四條腿的大腿部分的肉， 它是由一條一條緊實的肌肉纖維組成的，這些肌肉中會夾雜著一些筋， 但幾乎沒有脂肪，多以紅燒、燉滷料理。因牛腱屬於常運動的部位， 筋紋呈花紋狀，含豐富的膠質，此為切厚片方式，烹煮後肉質Q彈，充滿嚼勁， 適合紅燒、清燉或是滷燉。…
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肋條(300克)
NT$
300
肋條取自於肋骨與肋骨之間所挾帶的條狀肉，其中一面帶有一層軟筋膜，油脂豐富， 筋膜與油花受熱會讓肉質特別的甘甜香Q，具彈性又帶有一點嚼勁。 切成塊狀方便料理，適合長時間的燉滷，不論是清燉或是紅燒， 仍能保持其彈性帶嚼勁的肉質。又因其油脂豐富， 使用乾煎料理後，吃起來會很有嚼勁，簡單加鹽調味，能吃出肉的香甜。…
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鳳尾筋(300克)
NT$
300
鳳尾筋選用沙朗部位肉外圍之筋膜片狀切塊，含豐富膠質，烹煮後肉質Q彈口感極佳，適合清燉、滷燉。 鳳尾筋肉約7:3，一開始微脆，越煮越嫩口，還有點黏黏的口感，搭配清冽鮮爽的湯頭，適合淺嚐而止。…
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黃金肉塊(300克)
NT$
240
板腱位於牛肩胛內側， 特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，筋多、肉質結實， 不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來非常Q彈， 板腱牛排也是眾多燒烤店愛用的牛排之一。 喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬， 若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。…
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