牛腱(300克)

描述

牛腱取自牛隻的前腿、後腿四條腿的大腿部分的肉，
它是由一條一條緊實的肌肉纖維組成的，這些肌肉中會夾雜著一些筋，
但幾乎沒有脂肪，多以紅燒、燉滷料理。因牛腱屬於常運動的部位，
筋紋呈花紋狀，含豐富的膠質，此為切厚片方式，烹煮後肉質Q彈，充滿嚼勁，
適合紅燒、清燉或是滷燉。