嘴邊肉(300克)

描述

嘴邊肉又稱為牛頰肉

取自牛隻嘴邊臉頰肉，肉質遍佈細微筋絡，
由於牛擅長吃牧草，其充滿纖維需費力咀嚼，
牛隻咀嚼時臉頰需要大量運動，造就此部位的肉質有Q彈帶勁的口感，
而筋絡帶有豐厚的膠原蛋白，因此肉質富有彈性與膠質，又滑嫩細緻，
長時間的燉煮有助於肉軟爛，並會將其膠質釋放。