肋條取自於肋骨與肋骨之間所挾帶的條狀肉，其中一面帶有一層軟筋膜，油脂豐富，
筋膜與油花受熱會讓肉質特別的甘甜香Q，具彈性又帶有一點嚼勁。
切成塊狀方便料理，適合長時間的燉滷，不論是清燉或是紅燒，
仍能保持其彈性帶嚼勁的肉質。又因其油脂豐富，
使用乾煎料理後，吃起來會很有嚼勁，簡單加鹽調味，能吃出肉的香甜。
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