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選用帶筋膜之牛肉片切塊,筋膜就是牛的韌帶, 富有韌勁,牛筋中含在豐富的膠原蛋白, 脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。 此肉塊為小塊狀,較好燉煮,烹煮後肉質Q彈口感極佳, 適合紅燒、清燉或是滷燉, 常喝牛筋燉的湯,也可以補充膠原蛋白。