嘴邊肉又稱為牛頰肉
取自牛隻嘴邊臉頰肉,肉質遍佈細微筋絡, 由於牛擅長吃牧草,其充滿纖維需費力咀嚼, 牛隻咀嚼時臉頰需要大量運動,造就此部位的肉質有Q彈帶勁的口感, 而筋絡帶有豐厚的膠原蛋白,因此肉質富有彈性與膠質,又滑嫩細緻, 長時間的燉煮有助於肉軟爛,並會將其膠質釋放。