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取自牛的肋脊部位,一頭牛總共有13對肋骨,也就是我們常見的帶骨牛小排。 我們將帶骨的部位切成塊狀,此部位肉質結實且油筋及油脂多,因帶有肋骨, 非常適合燉煮、煲湯,可先煎過再行燉煮,將油脂融化鎖住骨髓內的營養, 再進行燉煮後就能完整將營養釋放在肉湯內。