板腱位於牛肩胛內側,
特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的,筋多、肉質結實,
不同於嚼不動的白筋,煎烤過後的筋,吃起來非常Q彈,
板腱牛排也是眾多燒烤店愛用的牛排之一。
喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤,但跟其他部位的牛排比起來較硬,
若要作為牛排建議先醃漬;另外,因為肌肉纖維多,也是做成牛肉乾的上選部位。
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